Nouvelle passion: la kombucha !

Ceux qui me connaissent savent que j'aime essayer de faire les choses par moi-même. Autant par conscience écologique pour certaines choses, par conscience économique, mais aussi pour l'expérience et le plaisir d'être autonome et oser d'originalité en «créant» mon quotidien et de la variété comme je le souhaite.

C'est ainsi que j'ai commencé à faire mon pain (un pain fromage et tomates séchées hier), que j'ai commencé à faire pousser des germes de toutes sortes pour garnir salades et sandwich (radis, trèfle, lentilles, brocoli...) et que j'ai mon propre jardin pour mes légumes.
Dernièrement, j'ai également commencé à faire du vin et... de la kombucha, une boisson millénaire excellente pour la santé.

Prononcé ko-m-bou-tcha, c'est une boisson acidulée d'origine asiatique obtenue par le biais d'une culture symbiotique de bactérie et de levure dans un milieu sucré. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé sucré.

Il est traditionnellement reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé dû à sa composition:

«À l'analyse, la solution contient de l’acide glucuronique, de l’acide gluconique, de l’acide lactique, des acides aminées, des composés antibiotiques, vitamines B1, B2, B3, B6, B12, acide folique, enzymes, et de l’alcool (environ 0,5%). Le gaz carbonique dégagé par la fermentation donnera à cette boisson une effervescence très rafraîchissante.

Les levures transforment le sucre en alcool, les bactéries transforment l’alcool
en acides: chacune produit en sus des substances organiques dont
profite l'autre symbiote. L’acidification de la solution empêche les
bactéries, levures et moisissures indésirables de se développer.

La structure de la «mère» est composée de cellulose élaborée par certaines des bactéries.»

Il y en a qui disent avoir guéri leur cancer avec ça; c'est peut-être vrai, mais je me garde un gros doute là-dessus. Il y en a qui sont fort pour amplifier les effets des remèdes naturels... Par contre, il me parait indéniable que tant de bonnes choses a un effets positif certain sur la santé.

La photo: préparation de kombucha thé vert + thé vert framboise / préparation de kombucha thé vert + thé jasmin. Il ne restait plus qu'à recouvrir les pots d'un tissus fin et d'un élastique pour éviter toute contamination par des poussières ou des insectes et attendre environ 7 jours que la vie fasse son oeuvre.

Bien entendu, il y en aura toujours pour dire que ce genre de chose est dangereux. Je dirais pour ma part: c'est aussi dangereux que du fromage au lait cru, de la bière et du vin maison et un tas d'autres choses obtenus par fermentation. La nature n'est pas sans danger, il est important de le rappeler. Notre corps, à la base, est constitué pour tolérer bien des bactéries. Il y en a qui ont un système immunitaire affaiblis... et c'est sûrement pas pour avoir bu de la kombucha ! Les plaintes et les «intoxications » à la kombucha semblent plus provenir de frustrés qui voulaient passer la faute...

On lit par exemple qu'une intoxication grave serait due à une kombucha.. bue dans un pot en céramique. L'acide de la kombucha aurait emmagasiné le plombdu pot (probablement pas fait pour l'alimentation, ce pot, de toute façon !).

Euh...c'est moi ou je suis la seule qui a compris que le problème, c'est le pot et non la kombucha ??? Ils auraient mis du jus de pomme, du vinaigre ou du jus de légume (avec des tomates) et ça aurait fait la même chose... Dans ce cas-là, la «plainte» n'est pas vraiment valable... Je veux bien comprendre que la personne était choquée de son expérience, mais qui sont ces charlatans de «scientifiques» qui ont pris ça réellement en compte contre la kombucha ???

Je vais faire une parenthèse ici. Vous savez, il est possible de s'intoxiquer avec pas mal n'importe quoi. Tout ce qui est bon peut être mauvais si on ne respecte pas la «posologie». La vie est faite de bon et de mauvais côté et il faut l'assumer !!!

Par exemple, la fonte est un matériel santé et sans danger pour la cuisine. Le fer de la fonte est absorbé quelque peu par les aliments et permet un ajout de fer bénéfique dans l'organisme pour nous qui, de toute façon, en absorbons trop peu. Par contre, si vous faites une sauce spaghetti ( ou n'importe quoi avec des tomates ), c'est déconseillé de le faire dans un contenant en fonte dû à l'acidité de la tomate qui va «gruger» un peu la fonte et va absorber trop de fer... Oui, il faut le savoir. Mais c'est en premier lieu notre propre responsabilité de veiller à notre santé, pas au voisin. Soyez donc curieux !

Concernant la fermentation (dans tous les genres), il faut aussi savoir être propre et hygiénique. Quand Manu et moi on a décidé de faire du vin et qu'on s'est rendu au magasin pour acheter notre matériel, la gentille dame nous a dit avoir rencontré des gens qui faisaient fermenter leur vin... dans une ancienne poubelle de la ville... Et après, on va dire que le vin maison, c'est dangereux... *soupir*

Concernant la kombucha, le processus ressemble grandement à la fermentation du vinaigre (en fait, si on le laisse trop vieillir, la préparation se transforme en vinaigre... On peut d'ailleurs s'en servir comme vinaigre de table). On peut ajouter des thés et tisanes différentes pour changer les saveur et on peut également, après la fermentation, y ajouter des jusde fruits. Il ne suffit que d'y aller avec notre imagination ! :-)

Bonne année 2009 !